食品安全的管理制度

時間：2025-11-21 23:05:00 好文我要投稿

(精品)食品安全的管理制度

　　隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的食品安全的管理制度，希望能夠幫助到大家。

(精品)食品安全的管理制度

食品安全的管理制度1

　　一、食品經營企業應當建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

　　二、批發商應按照晉城市工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯，第一聯存根（批發商銷貨臺賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

　　三、食品經營企業應當實行“一票通”，指將批發商的銷貨憑證與零售商的進貨憑證為同一種多聯票據，統一格式、統一內容，合二為一，關聯使用，銷貨和進貨憑證同時作為批發商的銷貨臺賬和零售商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。

　　四、食品經營企業應有一個存放上一級批發商或廠家相

　　關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的'證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳至晉城市工商局流通領域食品安全備案數據庫。

　　五、食品經營企業的進貨查驗記錄、批發記錄或者票據

　　應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品安全的管理制度2

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時，向供貨方提出質量要求，并查驗食品質量。

　　四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質、攙雜攙假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。

　　六、所采購的.食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無毒無害，必須符合標準和有關規定。

　　八、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進行查驗，不合格產品一律不得入庫。

食品安全的管理制度3

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個平安、衛生的環境，特制定本管理制度。

　　一、總則

　　1、設置學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

　　2、樂觀協作、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的看法和建議，準時實行措施進行整改。

　　3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發大事應急處理機制，如發生上述大事，馬上停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

　　4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、同學未受教育不過。

　　二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：

　　（一）必需具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必需經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈。

　　2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。

　　3、食品選購、貯存必備的。衛生條件：選購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必需有冰箱或冰柜一臺。庫房干凈通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設施必需監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規程。

　　6、環境衛生：環境干凈衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂干凈衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并常常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。

　　（二）加工過程的`衛生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀特別或變質食物。

　　三、學校副食品店食品衛生管理要求。

　　1、經營戶必需持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。

　　2、定型包裝食品必需索證。

　　3、食品陳設與銷售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。

　　4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

　　5、不得經營過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品）。

　　6、定型包裝食品不得拆散銷售。

食品安全的管理制度4

　　一、單位負責人是食品安全第一責任人，對本單位食品安全負全面責任。

　　二、具有一定規模的食品經營者應當配備專（兼）職食品安全管理員，負責組織開展本單位食品質量的檢查、監督、記錄。

　　三、大型商場、超市應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測臺（室），配備必要的食品檢測設備，適應食品質量檢測需要。

　　四、建立食品進貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。

　　五、不采購和銷售未取得有效食品生產許可證的企業生產的食品

　　六、不銷售超過保質期、腐敗變質、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標準的`食品。

　　七、做好食品從業人員健康管理和食品安全、食品衛生知識培訓，建立培訓檔案。

　　八、注重環境衛生管理，保持經營場所環境清潔。

食品安全的管理制度5

　　一、保持環境整潔，地面清洗無食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　二、餐桌椅整潔、臺布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標識明顯，能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　四、場所環境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，達到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

　　五、上菜時服務員要檢查食品質量，不銷售腐敗、變質、變味等不潔食品。服務員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。

　　六、當餐食用的餐飲具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能直接接觸盛食品的'部位。回收的餐飲具應及時送到洗消間，不能存放在餐廳。

　　七、顧客使用的餐巾必須潔凈。

　　八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。

　　九、餐廳內設的衛生間要保持清潔，不得有異味。

　　十、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統有關衛生要求。

食品安全的管理制度6

　　一、目的

　　為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

　　二、自查范圍

　　對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

　　三、自查內容

　　(一)企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。

　　(二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

　　(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

　　(四)生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

　　(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內;檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

　　(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。

　　(七)食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

　　(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

　　(九)產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

　　四、工作要求

　　應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

　　食品安全自查管理制度

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查:

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全:

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味:

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

　　6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　食品安全自查管理制度

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的`管理層及各職能部門和有關人員;食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的策劃

　　1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴;

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

　　2、食品安全自查的準備

　　2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　　3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　3.8提交自查報告。

　　4、糾正措施

　　4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5、食品安全自查結果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全的管理制度7

　　近年來，流動餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動的主要餐飲服務提供者，為加強農村流動餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發生，根據《市人民政府辦公室關于轉發市食藥監局關于加強流動餐廳食品安全監督管理的意見>的通知》和《縣人民政府關于加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實施辦法(試行)》等文件要求，結合我縣實際，制定本方案。

　　一、指導思想

　　牢固樹立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學管理、屬地負責、嚴格規范的原則，建立全程無縫銜接的監管工作機制;注重日常規范，構建科學長效監管機制;注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。

　　二、工作目標

　　健全完善流動餐廳的監督管理體制機制，強化經營者的第一責任意識，規范流動餐廳的餐飲服務行為，提高流動餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發生。

　　三、工作內容

　　強化流動餐廳承辦群體性聚餐活動備案管理，健全完善備案和監督機制。

　　(一)開辦流動餐廳必須到縣餐飲服務食品安全監管部門進行登記備案，持縣餐飲服務食品安全監管部門頒發的《流動餐廳審核意見表》開展經營活動。流動餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務食品安全監管部門備案的流動餐廳一律不準承辦聚餐活動。

　　(二)聚餐活動主辦者應于2日前，告知村(社區)食品安全監督員，食品安全監督員及時填寫《聚餐活動主辦方申請備案表》(一式兩份)，經主辦方簽字后，于當日上報鄉(鎮)場食品安全監管機構備案;鄉(鎮)場食品安全監管機構簽署審核意見后，一份留存，另一份交給活動舉辦人。

　　(三)鄉(鎮)場食品安全監管機構或社區居委會要及時匯總本轄區內聚餐活動的申報備案情況，并提前1天通報給縣餐飲服務食品安全監管部門。

　　(四)流動餐廳經營者承接聚餐活動后，應當及時填寫《流動餐廳承辦聚餐活動報告備案表》，通過網上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監管部門。

　　(五)村食品安全監督員要對承辦聚餐活動的流動餐廳的資質進行審核，并對經營活動進行全程監督。鄉(鎮)場食品安全監管機構或社區居委會專管人員對本轄區內的聚餐活動進行巡查。

　　(六)縣餐飲食品安全監管部門在接到承辦群體性聚餐活動的備案報告后，根據工作情況確定抽查對象，在鄉(鎮)食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動餐廳承接聚餐活動的承辦者經營活動現場進行監督檢查。檢查時填寫流動餐廳現場檢查表，對檢查中發現的嚴重問題填寫監督意見書，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。

　　四、工作步驟

　　(一)成立機構，摸清底數(9月1日—10日)。建立鄉(鎮)政府及農場負總責，餐飲監管部門負監管責任，鄉(鎮)場食品安全機構負管理責任，各村委會(社區居委會)各負其責，流動餐廳經營者是第一責任人的監管責任體系。

　　1、各鄉鎮場要根據各自的職責權限成立鄉(鎮)場食品安全管理機構，確定專管人員，明確一名副職具體抓。

　　2、各鄉鎮場食品安全管理機構指導村委會聘請相應的食品安全監督員，協助搞好本村群體性聚餐活動的管理。

　　3、各社區居委會要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。

　　4、村食品安全監督員、社區居委會專管人員要對轄區內的流動餐廳經營者進行調查摸底，及時匯總上報縣餐飲服務食品安全監管部門。

　　5、9月10日前，要將各鄉鎮場食品安全管理機構主管領導、專管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動餐廳經營者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。

　　(二)組織培訓，審核備案(9月10日—30日)

　　1、縣餐飲服務食品安全監管部門根據各鄉(鎮)場食品安全管理機構上報的基本情況，制定《海興縣流動餐廳從業人員的`業務培訓方案》，分批、分片對全縣流動餐廳從業人員進行集中培訓、考試、審核發證(海興縣流動餐廳審核意見表)和備案工作。

　　2、縣餐飲服務食品安全監管部門對通過審核發證、備案的流動餐廳經營者的基本情況在海興電視臺向社會進行公布，以指導消費者選擇合法、合格的流動餐廳經營者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發生。

　　3、建立完善流動餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書，記錄經營者誠信信息，定期公布。

　　(三)督導整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)

　　1、縣餐飲服務食品安全監管部門要對各鄉鎮場的流動餐廳備案、申報、聚餐現場管理等工作進行跟蹤抽查，督導驗收，促進各鄉鎮場流動餐廳監管工作落實到位，確保流動餐廳食品安全，促使農村餐飲服務活動更加規范有序。

　　2、各鄉鎮場、各有關部門要對流動餐廳食品安全監督管理工作進行回頭望，查缺補漏，并將流動餐廳食品安全監督管理工作開展情況進行總結，于10月31日前報送縣政府辦公室。同時，各鄉鎮場、各有關部門要積極探索餐飲服務食品安全監管長效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。

　　五、保障措施

　　(一)加強組織領導。各鄉鎮政府、農場及社區居委會要高度重視群體性聚餐活動食品安全工作，切實加強對流動餐廳監管工作的領導，落實層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角。縣餐飲監管部門要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協調指導、監督檢查、應急處置等工作。

　　(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術標準和相關監管知識培訓，著力提高監督人員的業務水平和依法行政能力。強化對流動餐廳經營者和食品安全管理員法律法規、職業道德、餐飲服務食品安全操作規范和相關技術知識的培訓，教育引導流動餐廳經營者樹立誠信守法意識，自覺抵制不合格食品，嚴格依法進行餐飲服務活動，主動承擔社會責任。

　　(三)落實經費保障。各鄉鎮政府、農場要將流動餐廳食品安全監管工作經費列入財政預算;有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具;要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。

　　(四)營造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場及食品安全監管部門要采取發放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報道流動餐廳監管工作的進展情況，曝光流動餐廳存在的問題和隱患，發布預警信息，為推進流動餐廳規范化、規模化發展營造聲勢。

　　(五)強化責任追究。全面落實監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關人員的責任。對流動餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。

食品安全的管理制度8

　　一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。

　　二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的.工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

　　四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

　　六、工作結束后，及時清理配餐間環境衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生。

食品安全的管理制度9

　　一、在幼兒園建立食品衛生安全機構，由園領導和后勤組長負責。這個機構需要配備專職或兼職的保健人員來管理食品衛生安全。

　　二、在幼兒園食堂開辦之前，必須獲得衛生局頒發的有效食品衛生許可證。

　　三、幼兒園食堂必須符合上級部門對食堂管理的規定，創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年定期進行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應接受衛生知識的培訓，養成良好的`衛生習慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。

　　五、食品采購應按照以下規定執行：

　　（1）食堂采購由后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員進行驗收。禁止進入廚房的食品是三無食品和腐爛變質的食品。

　　（2）采購的原料必須是無害無毒的，不得使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標簽通用標準》的要求，不得使用沒有商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等信息的食品原料。

　　（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證和產品檢驗合格證。不得擅自采購來源不明的食品。要杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專業人員驗收質量和數量，并每天一次性配好中餐和點心的原料。

　　（4）配菜中心的報價和自行采購的發票必須明確寫明品種、數量、單價、金額。報價和發票必須與當天的菜單相符。

　　（5）食品原料必須按照分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　（6）加工蔬菜時，必須反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　（7）生熟食品必須分開存放，每天要留樣保存48小時，并標明時間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開放置，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，要做到安全衛生。餐具和用具在使用后要及時清洗，使用前要進行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　（9）食堂必須保持衛生、整潔、無異味、無蟲害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時蓋好，并及時清理。還要定時進行大掃除。

　　（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設備。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天進行小檢查，每周進行大檢查，使用后要及時擰緊開關。

　　六、飲水衛生應按照以下規定執行：

　　（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

　　（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員對飲水機內部進行消毒清洗工作。

　　（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真進行食堂從業人員的晨檢工作。一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀，應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門鎖好，工作時間內除非有特殊情況，不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫和儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

食品安全的管理制度10

　　據國家食品藥品監督管理總局網站消息，為強化鐵路運營食品安全監督管理，保障公眾身體健康和生命安全，按照《食品安全法》有關規定，近日，國家食品藥品監管總局會同中國鐵路總公司印發新修訂的《鐵路運營食品安全管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，并自發布之日起施行。《辦法》共5章25條，主要內容包括：

　　一是明確鐵路食品安全管理范圍。《辦法》適用于鐵路站車和鐵路運營站段范圍內的食品銷售、食品貯存、食品運輸、餐飲服務等食品安全的.監督管理。鐵路車站范圍指鐵路車站主體站房前風雨棚以內、候車室、站臺等站內區域。鐵路運營站段范圍指鐵路運營站段所屬單位圍護設施結構以內的地域。

　　二是強化鐵路運營食品安全管理。《辦法》規定，鐵路運營中的食品生產經營者應當遵守國家食品安全法律、法規、食品安全標準和鐵路運營食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開展食品安全自查，改善食品生產經營環境，落實進貨查驗記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強從業人員培訓和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規禁止的食品生產經營活動。鐵路站車食品銷售應當實行統一采購、統一進貨制度，加強食品銷售臺賬管理，保持場所環境整潔，禁止銷售變質或者超過保質期的食品。鐵路餐車應當實行集中統一進貨制度，凈菜、冷熱鏈食品配送上車，食品分類冷藏、即時加工;物品定位存放，餐飲具洗消合格，環境衛生整潔，避免交叉污染。

　　三是強化鐵路貯存與運輸食品安全要求。《辦法》規定，承運食品的車站應當建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運輸規定，保持貨場環境衛生整潔，實施食品定點貨位存放，做好貨品查驗登記，保證食品可追溯;落實食品貯存通風、防潮、鼠蟲害等風險控制要求，保證食品貯存貨位達到貯存溫度、濕度等食品安全標準，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝。承運食品的車輛應當符合鐵路貨物運輸管理規定，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，標有清洗合格標識，禁止食品與有毒有害物品混運，防止食品交叉污染。承運鮮肉類、水產品等易腐朽變質食品，應當具有冷藏冷凍設施，并符合溫度、濕度等食品安全控制要求。

　　四是明晰鐵路食品安全監管職責。《辦法》明確，國家實行鐵路運營食品安全統一監督管理制度。國家食品藥品監督管理總局負責指導鐵路運營食品安全監督管理工作。中國鐵路總公司負責組織鐵路運營食品安全監督管理工作。鐵路食品安全監督管理機構具體承擔鐵路運營食品安全監督管理工作，并接受所在地省級政府食品藥品監督管理部門的業務指導。

食品安全的管理制度11

　　一、工作文件

　　成立學校食品安全領導小組文件，校長責任制文件等。

　　二、學校食堂衛生管理制度。（共16項）

　　三、食品采購與進貨驗收臺賬，采購食品檢驗檢疫合格證明、購物票據等。

　　1、建立有采購進貨驗收臺賬，每購回一次食品或原料都應逐一進行驗收登記，并有專人簽字負責。

　　2、應當查驗所購食品的合格證明文件，并將其復印后放入檔案備查，復印件應有供貨者簽名或蓋章。如：采購肉類當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的檢驗檢疫合格證明，采購乳制品應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件復印件。

　　3、購物票據或憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、供貨商提供合法證照等資質證明材料檔案。

　　1、長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　2、從生產加工單位或生產基地直接采購的，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件。

　　3、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件。

　　4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件。

　　5、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購畜禽肉類的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　6、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　五、食物留樣登記表。

　　1、學校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足250g,分別盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩內,以免被污染。標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　3、留樣食品保留時間不少于24小時,保留期滿后方可倒掉。

　　4、留樣冰箱一般為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

　　六、從業人員健康檔案。

　　1、食堂直接接觸食品的從業人員每年健康體檢記錄。

　　2、參加食品衛生知識培訓記錄。

　　七、學校食品安全每周定期檢查記錄表。

　　檢查主要內容：食堂環境衛生、從業人員健康狀況及個人衛生、食品及原料采購、食物儲存或存放、食物留樣、消毒、冷凍或冷藏設備運轉情況等。

　　八、消毒、冷凍冷藏等設施設備檔案。

　　如所購冰箱（或冰柜）的說明書、發票、定期檢查其運轉情況的記錄等。

食品安全的管理制度12

　　為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區的相對濕度應保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的.距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變本文來自形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6、倉庫養護員應根據庫存保健食品的理化性質及流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，做好保健食品養護記錄，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全的管理制度13

　　學生小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

　　一、參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

　　二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

　　三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;

　　四、組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

　　五、建立食品安全管理檔案;

　　六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的.食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

　　七、與保證食品安全有關的其他管理工作。

　　學生小飯桌從業人員健康檢查制度：

　　一、建立從業人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

　　三、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度：

　　一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

　　二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。

　　三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

　　采購查驗、索證索票和記錄制度：

　　一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。

　　二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》三十三條規定不得銷售的農產品。

　　三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。

　　(一)從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;

　　(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;

　　(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　四、采購食品、食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。

食品安全的管理制度14

　　名稱：

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的'食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。