酒和肉散文

酒和肉散文

　　到永昌，吃羊肉是一大痛快。我們一行人被拉到毛卜喇的一個農(nóng)家大院。朋友的朋友要殺一只羊，所以，肉及內(nèi)臟之類都是新鮮的，而且是全永昌境內(nèi)最傳統(tǒng)的土作法。對永昌人來說，這不僅是一種親切，還或多或少潛在地含有一種熱盼。特別是從城市來的人，更有巨大的誘惑力。加上吃的是現(xiàn)宰的本地羊，那種美美大吃的狀態(tài)，不亞于過大年。 當然，在這里所說的這個年，是指三十多年前的年。如今，已經(jīng)無所謂什么年了。

　　大家眼睜地看著那只模樣俊俏，活蹦亂跳，溫順可愛，早晨還在田地山坡上吃草的羊被抹了脖子。在后腿蹄腕處割一口子，用嘴一吹，羊身漸漸鼓脹起來，極像一個毛絨絨的大圓球，這樣剝起皮來很快。開膛破肚挖出內(nèi)臟后，院里燃起的柴火正旺，上架一塊厚鐵板，肝肺腰子辠丸切塊爆炒，配以洋蔥青椒，撒些孜然，香飄滿院。

　　一行人圍著鐵板，緊緊湊湊，或蹲或坐，邊吃邊叫好。

　　吃完內(nèi)臟，回屋喝酒閑聊。肉已下鍋，只等出鍋。主人邊是介紹邊是征詢大家，想吃永昌的什么小吃，有卜拉子、糖花子、面辣子、灰面、揪片子、拌面湯、黃米面條、雞肉墊卷子、排骨墊餃子、羊肉湯面片、長壽面、油餅卷糕、攪團、沙蔥、炕鍋子、搓魚子、窩窩飯、土豆丸子、菜盒子、餳面拉條子、青粉湯……聽得大家直愣愣地，矜持不往，亂喊亂叫，亂點亂要，恨不得啥都想要，哪種都想吃。大家清楚，真正的民間小吃，須到民間才能吃得到。凡民間小吃一進餐廳飯?zhí)茫�按流程�?shù)量加工制作出來，就形似而味不正，失去農(nóng)家大院的那種地道原味了。大家的要求不能統(tǒng)一，只好讓主人看著安排。

　　先是卷心菜和胡蘿卜加青椒腌好的花菜、沙蔥、發(fā)面饃饃、面辣子、野韭菜，先墊墊饑，順帶著可下酒。

　　酒未過三巡，大煮羊肉就上來了，配有椒鹽、大蒜。大塊肉配大蒜，這個吃法很古老。最好一邊吃肉一邊喝酒，這樣吃，才會有力的美和一種沖擊力，能吃出一種英雄氣概來。接著，是雞肉墊卷子。雞是農(nóng)家自己家養(yǎng)的，用傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方法喂出來的，玉米啊草籽啊麥子啊，以及雞們在草叢中覓到的小蟲等。這樣的雞，吃起來香死你，而且讓你一下能回到幾十年前吃的體驗中。散養(yǎng)的羊肉和家養(yǎng)的雞肉，有彈性，回味綿長，養(yǎng)人，吃一次可以保持三天的好精力。

　　然后是飄著香菜蔥花的羊湯，泡上松軟的跟面包似的鍋盔，鮮美無比。緊接著又上來幾個時令涼菜。飯是灰面，澆上臊子或是醋鹵子，面長味正。在坐的所有文人雅士，此時都有點永昌西河農(nóng)村人的意思，搓著肚子，打著飽嗝，剔著牙縫，心滿意足。

　　吃飽了，接著喝酒。有肉不可無酒，有酒尚可有趣。這是真的，一大屋子人，半生不熟的，夾生夾熟的，當然也有滾瓜爛熟的。如果僅是來，來，來，吃肉吃肉，到底烘托不出氣氛。干！干！干！再喝一杯，方顯熱情大方，豪氣干云。如果恰逢坐間有一二美女，雖推猶勸之下，喝上幾杯，臉紅若桃花，眼媚似云霞，可算飯桌之上的一處春景。

　　塑料桶里的青稞散灑，越喝越濃，桌上的`茶越喝越淡。有美味羊肉雞肉墊底滲酒，大家越喝興致越高。滿屋文人雅士，一桌酒肉朋友。不羨富人喝美灑，且偷浮生吃羊肉。大家不談風(fēng)雅，只說風(fēng)月。有肉有酒，閑飲農(nóng)院，說笑喊唱，渾段子黃小曲，逸趣橫飛，有了得大自在的瀟瀟。大家手持玻璃酒具，推盞換杯，仿佛身在亭臺仙境，于閣樓間，閑看，神聊，痛飲。劃拳的爭高下，翻牌的斗智謀。喝到微醺，舌頭有些大了，醉的不是真醉，醒的不是真醒。你愛他幾拳，他回你幾杯，捉對廝殺，難解難分。相擁摟抱，稱弟道兄。只喝的天昏地暗，院里燈亮，有的踏步而歌，有的扭起舞來。低頭是朦朧的燈光，抬頭有半圓的月亮。管他好酒劣酒，酒不離人，人不離酒。酒話醉言，歡聲笑語，飛出農(nóng)家大院。總之，大家酒足飯飽，醉心夜歸。

　　酒肉穿腸過，佛袓心中留。寫作是書生，喝酒是雅士。吃肉喝酒是豪爽之輩，快意人生。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，把肉和酒剔出在外，似極不公平。大抵是欲蓋彌彰的遮遮掩掩吧，畢竟酒肉給人貪杯好吃之嫌。故酒肉吃喝，偶遇即可，不可迷戀。找一處僻靜處，約二三個知己，點四五盤小菜，喝六七份醉，花八九十元，也十分灑脫愜意。

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