餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓內(nèi)容

時間:2024-11-02 20:50:06 曉璇 教育培訓 我要投稿
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餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓內(nèi)容

  在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓時,一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。下面瑞文網(wǎng)小編為大家提供了餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓內(nèi)容

  餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓內(nèi)容:

  (1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

  (2) 做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

  (3) 負責接受賓客的訂餐,包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂,接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話,訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

  (4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應(yīng)帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態(tài)度需多加尊重。

  (5) 負責了解餐廳內(nèi)情況,以便隨機應(yīng)變地安排。

  (6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

  (7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

  (8) 負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

  (9) 負責接聽電話,并及時通知受話人。

  (10) 餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

  (11) 要兼作公關(guān),不但與同事、上司保持良好關(guān)系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

  (12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

  (13) 對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。

  餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程與規(guī)范:

  1.問候客人

  (1)迎賓員按規(guī)定著裝,儀容端莊,站立于餐廳正門一側(cè),做好迎賓準備

  (2)見客前來,應(yīng)面帶微笑,主動招呼:“您好,歡迎光臨。”對熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重

  2.詢問是否預(yù)訂

  (1)迎賓員問清客人人數(shù),是否有預(yù)訂,并問清預(yù)訂人姓名或電話號碼予以確認;若沒有訂位則根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位

  (2)若餐廳已客滿,應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時間;若客人不愿等候,應(yīng)向客人推薦酒店其他餐廳并告知路線,同時應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意;若有客人愿意稍侯,應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處,并提供酒水服務(wù)

  (3)協(xié)助客人在衣帽間存放衣物,并提示客人自己保管貴重物品,存好后將取衣牌交給客人

  (4)詢問客人是否吸煙,如客人不吸煙,要請客人在非吸煙區(qū)就座

  3.引領(lǐng)客人入座

  (1)迎賓員走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭,向客人示意,以免走散

  (2)將客人引至桌邊,征求客人(未預(yù)訂客人)對桌子及方位的意見,待客人同意后讓客人入座

  (3)將座椅拉開,當客人坐下時,用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,使客人保持與桌子的合適距離

  (4)招呼服務(wù)員接待客人,并將就餐人數(shù)、主人的姓名及房間號等告知服務(wù)員,以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓名

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