餐飲部餐廳廚房班組工作總結(jié)

時間:2021-06-17 13:31:29 總結(jié) 我要投稿

餐飲部餐廳廚房班組工作總結(jié)范文

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事:

餐飲部餐廳廚房班組工作總結(jié)范文

  大家下午!

  很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2018年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面向大家匯報)

  第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

  第二,加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

  一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

  1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

  2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

  3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

  第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。

  一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

  第四,不畏困難,迎難而上,部門上下齊心協(xié)力,順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

  親愛的.同事們,和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護與撫育,在此之中,打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重。同時,我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺,為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來的2018年共創(chuàng)佳績。

  謝謝大家!

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