開業(yè)應(yīng)急預(yù)案

　　一、活動策劃的原則

　　1、必須在開業(yè)慶典活動的氣勢上營造規(guī)模，追求熱烈氣氛和吸引力；

　　2、通過開業(yè)慶典，吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)店，并爭取給首次光顧的消費(fèi)者留下深刻的印象；

　　3、要有持續(xù)的促銷活動，并使顧客有新鮮感；

　　4、促銷活動要能讓顧客感到“實惠”，最終增加本專賣店的美譽(yù)度；

　　5、本項目策劃方案應(yīng)該便于操作實施，并具有風(fēng)險可控性。

　　二、活動的目的

　　1、通過開業(yè)活動聚集人氣、吸引行人觀望，形成口碑宣傳、達(dá)到傳播的`效果，進(jìn)一步擴(kuò)大家家知品牌在一定范圍內(nèi)的知名度、美譽(yù)度；

　　2、通過活動吸引消費(fèi)者進(jìn)店，爭取促成首次光顧門店的消費(fèi)者購買 。

　　三、宣傳策略

　　1、在主要街道懸掛大型戶外廣告或燈桿燈箱廣告，一般是短期廣告，靠近新店附近，主要是開業(yè)專用，發(fā)布開業(yè)時間及驚喜活動內(nèi)容，在開業(yè)前后10天左右較合適。

　　2、開業(yè)前一周：

　　①向商業(yè)集中區(qū)、重點(diǎn)街區(qū)或居民小區(qū)入戶發(fā)放dm傳單，主要是傳達(dá)開業(yè)信息及開業(yè)的驚喜活動內(nèi)容，刺激消費(fèi)者參與和購買的欲望；

　　②條件允許，可以找當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢報媒合作，進(jìn)行宣傳單夾帶宣傳；

　　③經(jīng)費(fèi)允許，也可通過報媒、電視進(jìn)行宣傳。

　　3、開業(yè)前三天：加強(qiáng)推廣力度，利用短信平臺發(fā)布開業(yè)信息，在商圈周圍放置飄空氣球，下懸開業(yè)慶典條幅及新店鄰近街和主干道懸掛橫幅、營造開業(yè)氣氛，加強(qiáng)刺激過往的行人，為正式開業(yè)慶典做預(yù)熱工作。

　　4、開業(yè)當(dāng)天，可在附近主要街道進(jìn)行游行宣傳，引起行人關(guān)注，發(fā)布開業(yè)信息及活動內(nèi)容。

　　5、開業(yè)后一周：持續(xù)開業(yè)時的熱度，根據(jù)當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)習(xí)慣出臺新的促銷方案，確保客流量和銷售量。

　　四、活動項目設(shè)置

　　1、開業(yè)慶典剪彩儀式

　　2、促銷活動

　　五、活動現(xiàn)場布置

　　1、新店門口拱門，飄空氣球、條幅及規(guī)格適當(dāng)?shù)呢Q條幅（從新店店所在樓棟上層懸掛而下）;

　　2、在新店門前沿街鋪紅地毯，地毯長度為20米；

　　3、在新店大門左右兩邊擺放開業(yè)慶典花藍(lán)；

　　4、開業(yè)當(dāng)天確保新店人手，員工著家家知統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)服裝站在新店門口兩側(cè)或入口處歡迎來賓，并隨客人進(jìn)店幫客人介紹及夾包等，盡量爭取一對一跟蹤（開業(yè)前三天）；

　　5、音響、話筒配備并調(diào)試好。

　　六、開業(yè)慶典儀式流程

　　9:30之前：現(xiàn)在布置完畢及音響調(diào)試 9:30之前：所有活動工作人員到齊

　　9:30-10:00：公司部門主管等所有與會人員到齊，對現(xiàn)場進(jìn)行協(xié)調(diào)工作并為開業(yè)現(xiàn)場增進(jìn)人氣。

　　10:00-10:30：大鼓敲起來、軍樂隊吹起來，以吸引過往行人，營造現(xiàn)場人氣指數(shù)。 10:30-11:00：慶典儀式正式開始

　　由陸總簡單宣布開業(yè)儀式，并宣布舞獅表演開始，同時領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓們可參觀聚寶店 在一片掌聲中開始登場表演中國傳統(tǒng)節(jié)目“舞獅表演”。表演中獅子獻(xiàn)字（口中吐出家家知聚寶店、開業(yè)大吉的字幕） 11:10：活動結(jié)束,新店照常營業(yè),現(xiàn)場售賣產(chǎn)品、營業(yè)員宣傳促銷活動（口中不時喊出促銷活動內(nèi)容），介紹會員卡優(yōu)惠等活動繼續(xù)進(jìn)行。 為持續(xù)聚寶店開業(yè)時的購物熱潮，可將促銷活動延續(xù)5-7天，目的在于提高進(jìn)店率和促進(jìn)銷售。

　　七、活動開始前應(yīng)籌備的事項（活動開始前10天到位）：

　　1、如需發(fā)布廣告，聯(lián)系當(dāng)?shù)氐膽敉饷襟w或電視、報刊媒體公司，溝通發(fā)布內(nèi)容及價格洽談并簽定合同；

　　2、擬開業(yè)促銷方案、開業(yè)禮品準(zhǔn)備、促銷禮品準(zhǔn)備；

　　3、聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈瑾{表演隊、溝通表演時間及價格洽談并簽定合同；

　　4、剪彩的道具準(zhǔn)備（紅色段帶、托盤、剪刀、白手套）；

　　5、紅地毯準(zhǔn)備（租用或購買），新店開業(yè)花籃采購并確保開業(yè)當(dāng)天正常到達(dá)門店；

　　6、主持人、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言稿、媒體通稿準(zhǔn)備；

　　7、客戶資料卡準(zhǔn)備，做好客戶資料建檔（針對開業(yè)期間新開會員卡用戶）；

　　八、開業(yè)促銷方案設(shè)置

　　1.開業(yè)中主題活動： “時尚美食先鋒”大比拼 活動時間：1月1日—1月3日 活動地點(diǎn)： 家家知聚寶店

　　活動目的：利用顧客博弈心理，刺激高端消費(fèi)群體進(jìn)行攀比購買，增加營業(yè)額；引入客戶diy概念，傳遞“新鮮 健康 美味”的產(chǎn)品訴求，借助新店開業(yè)進(jìn)行品牌推廣。

　　獎項設(shè)置：時尚美食先鋒3名，送50元/人美食體驗券，另1月30日前可至聚寶店8折訂購一款生日蛋糕。

　　游戲規(guī)則：活動期間，每天店內(nèi)購物金額最高者（除生日蛋糕），即為當(dāng)天的“時尚美食品先鋒”，憑購物憑證及身份證明至店內(nèi)兌獎。

　　中獎公布：11月4日店頭pop公示，兌獎期一周。 獎券規(guī)范：50元現(xiàn)金券 ，有效期3個月，所有店通用

　　2.開業(yè)中促銷活動

　　主題活動： “非常3+1慶新店開業(yè)”酬賓 活動時間： 1月1日—1月7日

　　活動地點(diǎn)：聚寶店領(lǐng)銜推廣，蓮塘店作為同慶可縮短活動周期。 活動目的：利用新店開業(yè)的契機(jī)進(jìn)行一次整體銷售拉動，兼顧追求時尚又注重實惠的潛在消費(fèi)群體，促進(jìn)客戶購買欲，擴(kuò)大消費(fèi)群。

　　活動規(guī)則：活動期間，同樣產(chǎn)品（或同等價位產(chǎn)品，原價購買，特價及飲料除外）一次性購買3件即可加1元再購一件（同價位或低于同價位產(chǎn)品）。

　　3.會員優(yōu)惠宣傳：（擴(kuò)大家家知會員影響，為新店積聚會員消費(fèi)） 搶先做會員，精彩不斷！

　　會員優(yōu)惠五重奏，實惠贏到家！ ——會員購物永享9折優(yōu)惠

　　另：會員可享受會員生日當(dāng)天來家家知任意門店選購生日蛋糕可享受8.5折優(yōu)惠！

　　會員辦理流程：在家家知任一門店，填寫會員申請表，一次性充值50元，另加5元工本費(fèi)，可升級成為家家知會員，即可享受家家知各項會員優(yōu)惠；一次性充值100元，可免收工本費(fèi)成為家家知會員，即可享受家家知各項會員優(yōu)惠。（開業(yè)期間1.1-1.3免工本費(fèi)，一次性充值50元即可申請成為家家知會員，另：1.開卡后一次性充值100元即送10元現(xiàn)金券；2.新開卡會員一次性充值100元即送15元現(xiàn)金券；）

　　會員優(yōu)惠一：會員憑會員卡來家家知任意門店消費(fèi)均可享受9折優(yōu)惠（特價產(chǎn)品、飲料等指定商品除外）；

　　會員優(yōu)惠二：會員訂購生日蛋糕可享受8.9折優(yōu)惠；

　　會員優(yōu)惠三：會員生日當(dāng)天訂購生日蛋糕可享受8.5折優(yōu)惠；

　　會員優(yōu)惠四：促銷活動中，會員憑會員卡可享受指定商品折上折優(yōu)惠；

　　會員優(yōu)惠五：會員一次性充值500元，即可免費(fèi)獲贈價值68元的鮮果生日蛋糕一個，多充多送。

　　4.開業(yè)當(dāng)天人氣聚集活動：

　　為確保新店開業(yè)當(dāng)天現(xiàn)場人氣，活動當(dāng)天準(zhǔn)備一大磅數(shù)生日蛋糕進(jìn)行現(xiàn)場試吃，用于積聚現(xiàn)場人氣及對家家知產(chǎn)品及門店入駐進(jìn)行推廣。

　　開業(yè)第一天下午四點(diǎn)提供一個100磅的三層鐵架生日蛋糕進(jìn)行現(xiàn)場試吃活動（具體制作由運(yùn)營部安排裱花主管進(jìn)行制作部分）。 5.其他促銷活動：

　　a.家家知招牌蛋撻、老婆餅原價18元/打，開業(yè)特價9元/打，每天（1.1-1.3）限量50打；

　　b.新店開業(yè)期間生日蛋糕8折優(yōu)惠，開業(yè)當(dāng)月生日蛋糕（2p起）9折優(yōu)惠（非會員與會員同等折扣）；

　　c.全場手工餅干（西餅）買2送1（買高價位送低價位）；

　　九、平面物料設(shè)計及宣傳內(nèi)容規(guī)劃

　　1.氣球門配橫幅：熱烈祝賀家家知聚寶店璀璨開幕 好禮巨獻(xiàn)

　　2.開業(yè)巨幅：盛大開業(yè) 熱烈祝賀家家知聚寶店璀璨開幕 好禮巨獻(xiàn)

　　a.“時尚美食先鋒”大比拼（活動期間，每天店內(nèi)購物金額最高者（除生日蛋糕），即為當(dāng)天的“時尚美食品先鋒”，憑購物憑證及身份證明至店內(nèi)兌獎）；

　　b.“非常3+1慶新店開業(yè)”酬賓（活動期間，同樣產(chǎn)品一次性購買3件即可加1元再購一件）；

　　c.搶先做會員，精彩不斷！（開業(yè)期間免工本費(fèi)，一次性充值50元即可申請成為家家知會員，另：1.開卡后一次性充值100元即送10元現(xiàn)金券；2.新開卡會員一次性充值100元即送15元現(xiàn)金券），永享會員優(yōu)惠！

　　d.進(jìn)店尊享更多優(yōu)惠..3.dm單頁：（巨幅內(nèi)容，配產(chǎn)品圖片，優(yōu)惠更詳細(xì)）；

　　4.臺卡：

　　a.宣傳會員內(nèi)容；

　　b.開業(yè)活動宣傳 “時尚美食先鋒”大比拼+“非常3+1慶新店開業(yè)”酬賓；

　　5.促銷產(chǎn)品標(biāo)識牌：各促銷產(chǎn)品促銷信息

開業(yè)應(yīng)急預(yù)案3

　　問題一、服務(wù)人員不知道自己該做什么？

　　解決方案：

　　1、前期培訓(xùn)尤為重要，列培訓(xùn)大綱時只列入相應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容，一切以實際為主并嚴(yán)格按照培訓(xùn)大綱進(jìn)行培訓(xùn)。中途盡量不更改內(nèi)容或安排其他事宜（培訓(xùn)時間以15天為宜，不可過短也不可過長）。

　　2、開業(yè)前3天必須了解試營業(yè)當(dāng)天菜品、酒水的種類及沽清，所需物品必須到齊，要達(dá)到開業(yè)狀態(tài)。

　　3、開業(yè)當(dāng)天不可對培訓(xùn)中所提要求進(jìn)行更改，不可有過多人進(jìn)行安排、調(diào)度員工，凡事以員工培訓(xùn)要求的思路，工作效率為先。安排2人進(jìn)行巡臺式點(diǎn)單，其余人員只針對本區(qū)域不可串崗。安排2人應(yīng)答問題、帶位入座并遞上菜譜。本店主管負(fù)責(zé)巡臺、催菜，本店店長負(fù)責(zé)調(diào)度員工、現(xiàn)場管理、處理問題。（巡臺點(diǎn)菜應(yīng)是兄弟店的服務(wù)人員、帶位應(yīng)是兄弟店或有從事餐飲管理經(jīng)驗人員）其余人員按區(qū)域劃分點(diǎn)菜與服務(wù)。

　　4、以上3點(diǎn)中的第3點(diǎn)人員安排只限于開業(yè)前3天，后期所有人員進(jìn)行定位、定崗。

　　問題二、協(xié)作混亂，導(dǎo)致客人投訴？

　　解決方案：

　　1、收銀、傳菜、服務(wù)部、廚部設(shè)立明確的每一個事項的負(fù)責(zé)人，收銀將買單、退單、取酒水、開發(fā)票等進(jìn)行分工，讓所有人員在出現(xiàn)相對應(yīng)問題時，只找相關(guān)負(fù)責(zé)人即可。傳菜、廚部、服務(wù)部一樣進(jìn)行分工設(shè)定相關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　2、工作時，不清楚協(xié)作關(guān)系的`處理，向店長進(jìn)行詢問，不能擅作主張的傳遞信息，甚至發(fā)號施令。

　　3、任何部門任何人不可以擅作主張、各自為政，出現(xiàn)問題及時匯報，現(xiàn)場解決。

　　4、客訴出現(xiàn)，店長及時出面解決并安撫顧客，不可將影響擴(kuò)大。

　　問題三、對活動內(nèi)容不詳？

　　解決方案：

　　1、標(biāo)明活動內(nèi)容的水牌要在開業(yè)前3天，擺到門口。不可與其內(nèi)容有過多出入，最好是一視同仁。

　　2、督導(dǎo)，每天重復(fù)在例會中講解、提問，所有兄弟店將介紹語統(tǒng)一規(guī)定。不可以做臨時調(diào)整，更不可私自做主，如要臨時調(diào)整應(yīng)在一個餐口結(jié)束后調(diào)整或由帶位人員通知各服務(wù)人員。

　　問題四、餐中收餐不及時？

　　解決方案：

　　1、借鑒問題三的方案，專人負(fù)責(zé)收餐，由傳菜部出任，在中午11點(diǎn)30至13點(diǎn)整、下午17點(diǎn)整至19點(diǎn)餐中時收餐。

　　2、服務(wù)人員將垃圾入桶、桌面餐具規(guī)整擺放于桌面外沿。提高收餐效率。

　　問題五、丟單？

　　解決方案：將菜單貼上墻用雙面膠，出1個單貼1個單、走1個菜撕下來給傳菜，如單子找不見時，傳菜來催菜，廚部與前廳及時溝通，先急客之所急，先上菜后在找單或補(bǔ)單。并備上手工單。

　　問題六、菜品名稱、數(shù)量不附？

　　解決方案：

　　1、操作人員見單走菜，把第一關(guān)認(rèn)真查看走單、傳菜員把第二關(guān)菜品不附不傳、數(shù)量不附不傳、分量不足不傳，服務(wù)員把第三關(guān)與所點(diǎn)菜品內(nèi)容不附不上桌

　　2、廚部細(xì)分到檔口負(fù)責(zé)人把關(guān)，事出找責(zé)任人

　　問題七、上菜劃單時結(jié)賬單不見了，客人說沒上？

　　解決方案：

　　1、首先規(guī)定不落座不點(diǎn)單、落座并菜品上齊后，結(jié)賬單不可以撤走，對折插在玻璃面下面以備查單，強(qiáng)調(diào)再強(qiáng)調(diào)。

　　2、區(qū)域負(fù)責(zé)人與本店主管巡臺時，除促銷品種外，15分鐘必須上道菜餅及時與廚部溝通

　　3、在1、2條的條件下，不見單不上菜。出現(xiàn)此問題傳菜員找區(qū)域負(fù)責(zé)人了解情況后，再做定奪，不可擅作主張。

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