甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖，精煉結(jié)晶黑糖可得紅糖，完全精煉紅糖可得白糖。楓糖的原料并非甘蔗，它是由楓樹(shù)木質(zhì)部汁液制成的糖漿，樹(shù)汁里的糖分由楓樹(shù)過(guò)冬儲(chǔ)存的淀粉轉(zhuǎn)化而成。焦糖即不斷加熱脫水后的糖產(chǎn)生焦化反應(yīng)的產(chǎn)物，原料并不限于白糖。
黑糖是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，又叫赤糖、紫糖，是用禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。