蛋白質變性是化學變化嗎

回答
瑞文問答

2024-07-22

物理變化和化學變化都能導致蛋白質變性。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質變性的物理方法有加熱、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

擴展資料

  蛋白質變性

蛋白質變性是化學變化嗎

  蛋白質變性是指蛋白質分子中的酰氧原子核外電子,受質子的影響,向質子移動,相鄰的碳原子核外電子向氧移動,相對裸露的碳原子核,被親核加成,使分子變大,流動性變差。

  蛋白質變性原因

  變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響,改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞,都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

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