學(xué)校創(chuàng)建于1956年10月，前身是洪都四〇四職工業(yè)余大學(xué)，1972年更名為洪都機(jī)械廠(chǎng)七·二一工人大學(xué)，1979年更名為洪都機(jī)械廠(chǎng)工學(xué)院，1990年更名為南昌飛機(jī)制造公司工學(xué)院，2004年經(jīng)江西省人民政府批準(zhǔn)，在原南昌飛機(jī)制造公司工學(xué)院的基礎(chǔ)上設(shè)立江西航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
據(jù)2021年7月學(xué)校官網(wǎng)顯示，學(xué)校有洪都（東、西）、昌南兩個(gè)校區(qū)，設(shè)有6個(gè)二級(jí)學(xué)院，開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)30個(gè)；有全日制高職在校生7000余人，專(zhuān)兼職教師400余人。