奶酪又有好幾種，常見的有新鮮奶酪。這種奶酪是不經過任何加工的鮮奶酪，水分很足，質地軟綿綿的，吃起來非常酸甜可口，但它的保存期很短，需要盡快食用。
還有種白霉奶酪，上面布滿了絨毛，吃起來軟糯可口，奶香濃郁，常拿來配葡萄酒。還有種硬質奶酪，這種奶酪是最大且最厚實的，因為能保存一到兩年，所以也是蒙古居民過冬的食品。
干酪是奶酪的一種，雖然兩者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶經過多次發酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相對于奶酪來說更容易存放。而奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過1次或者2次發酵而成的，所以里面含有的水分還是蠻多的，甚至多達一半，因此，奶酪沒有干酪那么容易存放。