小學(xué)食堂管理制度

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小學(xué)食堂管理制度15篇【優(yōu)】

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的小學(xué)食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

小學(xué)食堂管理制度15篇【優(yōu)】

小學(xué)食堂管理制度1

　　1.采購人員必須大公無私，把好質(zhì)量、價格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來路不清的物品進食堂。每周至少進行一次市場調(diào)研，將調(diào)研結(jié)果報總務(wù)處、財務(wù)科。

　　2.大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品調(diào)味品等主要原料采用招標(biāo)方式，確立多個供應(yīng)商，簽訂購銷合同，實行定點采購。

　　3.勞保用品、衛(wèi)生用品的`采購。學(xué)期開學(xué)前，總務(wù)處提供部門預(yù)算，報校長室批準(zhǔn)后，由采購小組集體采購，原則上一學(xué)期采購一次。

　　4.餐具、炊具、生產(chǎn)用具的添置，執(zhí)行申購程序，由廚師長填寫申購單，保管核對庫存后簽字，交學(xué)校審批，然后由后勤安排采購人員集體購買。

　　5.驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗收、簽單。

　　6.供貨方的驗收應(yīng)當(dāng)日入賬，如果不能及時送達(dá)，要說明情況，財務(wù)科如果發(fā)現(xiàn)進貨價高于市場，可向總務(wù)處反應(yīng)，待總務(wù)處重新核定價格后再入賬。

　　7.學(xué)校行政處隨時可以對采購、驗收情況進行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節(jié)國重嚴(yán)肅處理責(zé)任人。

　　8.原料的領(lǐng)取需由廚師長填寫領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報總務(wù)處批準(zhǔn)后，保管員才可以將原料出庫。

　　9.采購、驗收、領(lǐng)料三小組人員名單。

　　采購小組：xx

　　驗收小組：xx

　　領(lǐng)料小組：xx

　　10.物品的報廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財務(wù)科見證后，報行政處審批。

小學(xué)食堂管理制度2

　　1．粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　2．各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　3．洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　4．加工完的'食品要妥善保管，做好三防。

　　5．每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

小學(xué)食堂管理制度3

　　第一章總則

　　第一條為加強中小學(xué)、幼兒園食堂管理，規(guī)范中小學(xué)、幼兒園食堂會計核算，根據(jù)《市中小學(xué)校財務(wù)管理實施細(xì)則》、《教育廳、物價局、糾風(fēng)辦關(guān)于加強中小學(xué)校食堂管理的工作意見》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市中小學(xué)食堂管理的實際情況，特制定本制度。

　　第二條學(xué)校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

　　第三條學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職會計人員，按照規(guī)定設(shè)置總帳、日記賬、明細(xì)帳，實行獨立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校和上級主管部門履行管理、督查的職責(zé)，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責(zé)任人。

　　第二章收入管理

　　第四條伙食費按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)。伙食費標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的承受能力和市場物價水平，經(jīng)學(xué)校伙食管理小組（或伙管會）集體研究制定。伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調(diào)整。伙食費標(biāo)準(zhǔn)需提高時，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參加的聽證會，廣泛征求各方面的'意見。

　　第五條收取伙食費時由學(xué)校食堂財務(wù)人員出具收據(jù)，并填寫收費情況統(tǒng)計表。收費后按班級匯總造冊，以便核查。

　　第六條實行刷卡服務(wù)的食堂，學(xué)校食堂財務(wù)人員要對開出的收據(jù)和充值微機輸出的收費匯總表進行核對，核對清楚后憑收據(jù)和匯總表記收入帳。

　　第七條收取的伙食費必須當(dāng)天存入學(xué)校食堂在銀行開設(shè)的專戶。學(xué)校食堂在銀行未開設(shè)專戶的，收取的伙食費作為往來存入學(xué)校的基本戶。

　　第三章支出管理

　　第八條伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出"。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出"含為食堂服務(wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

　　第九條與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)校伙食賬中列支。

　　第十條所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員簽字后報學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽報，由食堂會計進行賬務(wù)處理。

　　第十一條建立定額備用金制度。根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少，食堂采購人員可預(yù)付一定限額的備用金，定期結(jié)報。備用金一般不得超過5000元。

　　第十二條各學(xué)校食堂可按伙食費收入的8％提取物價風(fēng)險準(zhǔn)備金，用于米、油、肉、煤等物價上漲時學(xué)生伙食質(zhì)量的保證，物價風(fēng)險準(zhǔn)備的計提按學(xué)期作增減變動調(diào)整。

　　第十三條各學(xué)校食堂按伙食費收入的8％計提修購基金，用于食堂設(shè)施的購置和小型維修。

　　第十四條各學(xué)校食堂按伙食費收支結(jié)余40%計提福利基金（根據(jù)財文字【19xx】15號）；余下60％用于補助貧困寄宿生生活補助費的開支。

　　嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標(biāo)價，不得隨意漲價。農(nóng)村中小學(xué)校（含縣級市、縣、鎮(zhèn)）學(xué)生食堂的毛利率要嚴(yán)格控制在20％以內(nèi)；城市中小學(xué)校學(xué)生食堂的毛利率要嚴(yán)格控制在25%以內(nèi)。（桂教【20xx】21號）

　　第四章物資采購及管理

　　第十五條大宗物品采購要實行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。

　　第十六條學(xué)校成立采購小組，物資實行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采買。每次采購結(jié)束時要做好采購記錄備查。

　　第十七條購進的物資要不相關(guān)聯(lián)的人員辦理有驗收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。

　　第十八條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈余情況。第五章檢查監(jiān)督

　　第十九條建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時公布和反饋，對調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對食堂管理者和責(zé)任人進行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟處罰。校長、伙食管理小組（伙管會）要經(jīng)常了解市場供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。

　　第二十條發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

　　1、原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

　　2、價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

　　3、伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　4、伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的。

　　第二十一條學(xué)校成立民主理財小組，要有工會、教師、學(xué)生會干部和學(xué)生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結(jié)果通過一定形式予以公布。

　　第二十二條本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行，執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問題及時與市財政局、市教育局財務(wù)科聯(lián)系。學(xué)區(qū)財務(wù)管理制度

　　為了加強義務(wù)教育經(jīng)費財務(wù)管理，確保義務(wù)教育經(jīng)費保障機制改革順利進行，提高資金的使用效率，確保教育教學(xué)工作的順利進行，根據(jù)總校下發(fā)的《財務(wù)管理制度》，在保運轉(zhuǎn)的前提下，結(jié)合我校經(jīng)濟狀況，特制訂本制度。

　　一、加強預(yù)算管理，堅持審批制度

　　1、學(xué)校年初要遵循“量入為出，統(tǒng)籌兼顧，保證重點，收支平衡”的原則做好預(yù)算。每月要編制月份計劃，報總校審批，方可實施。

　　2、學(xué)校根據(jù)總校安排報賬時間，及時報賬。報賬同時，報下月支出計劃，經(jīng)總校批準(zhǔn)后方可實施。

　　3、固定資產(chǎn)購建和日常修理，單價在3000元以上或總造價在1萬元以上的支出，在年初預(yù)算時要負(fù)有專項說明，執(zhí)行前必須事前提出書面申請

　　二、加強學(xué)校收費管理

　　1、嚴(yán)禁設(shè)立“小金庫”，不得將收入作為往來款項進行核算。

　　2、對不符合規(guī)定的票據(jù)，學(xué)校財產(chǎn)機構(gòu)不得使用。

　　3、嚴(yán)禁違反規(guī)定，巧設(shè)項目向?qū)W生收取費用。如統(tǒng)一發(fā)動、購買練習(xí)冊，按人頭收取班級活動費，強制保險等。

　　4、不扣留、挪用各種收費，足額、及時上繳總校。

　　三、支出管理

　　1、學(xué)校的財務(wù)收支實行“一支筆"審批制度。學(xué)校的一切重大開支和重要的經(jīng)濟事項的決策，應(yīng)經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究決定，并做好會議記錄備查。

　　2、財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工做到帳、物分開，報賬員不兼任檔案管理、財務(wù)保管工作。

　　3、禁止在支出過程中變通、變造現(xiàn)象，保持原始憑證的真實、合法、有效。

　　4、因總校取消了小學(xué)招待費，需要煙、飲料、水果等招待物品時，及時到總校聯(lián)系購買，總校不予購買或不批準(zhǔn)購買，則任何人來校不特殊招待。否則誰擅自購買誰付賬。

　　5、培訓(xùn)費報銷程序及標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）教育局文件——填培訓(xùn)卡——學(xué)區(qū)校長簽字——會計處核銷。

　　（2）縣內(nèi)培訓(xùn)，車費10元，住宿費20元以下（有票據(jù)）；市內(nèi)70元以下車費，30元以下住宿費（有票據(jù)）。沒有統(tǒng)一伙食安排的，市內(nèi)每天補助5元，市外每天補助8元。

　　（3）培訓(xùn)回來及時到總校核銷培訓(xùn)費，過月單據(jù)不予核銷。

　　6、為保證學(xué)校正常運轉(zhuǎn)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)積極向總校反映，申請小額備用金，以保證學(xué)校急需的臨時性支出需要。

　　四、財產(chǎn)管理

　　1、低值易耗品學(xué)校建立明細(xì)帳，由學(xué)校保管員及時記錄、存檔。

　　2、固定資產(chǎn)管理責(zé)任到人，發(fā)生人員變更時做好交接手續(xù)，詳細(xì)盤點。物品非正常損壞或丟失，責(zé)任人照價賠償。

　　3、學(xué)校物品一律不許外借，外借不能收回時，保管員、外借人平均折款賠償。

　　五、檔案管理

　　1、報賬員對文件、制度、報表、預(yù)算決算及重要合同，定期歸檔、審查、整理立卷。

　　2、檔案要有目錄，并裝訂成冊，防止丟失或毀壞。

小學(xué)食堂管理制度4

　　為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定:

　　一、從業(yè)人員必須定期到防預(yù)部門進行體檢,持有健康證,方可上崗。

　　二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發(fā)、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

　　三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時間。

　　四、所用餐具用前用后。必須認(rèn)真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內(nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。

　　五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質(zhì)、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。

　　六、總務(wù)人員一定要認(rèn)真檢查所送的.物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

　　七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風(fēng),依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅持節(jié)約的原則。下班時一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門窗,防止火災(zāi)等事故發(fā)生。

　　八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

　　九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū),實行明確分工制,分工之后再合作。

　　十、工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識,努力學(xué)習(xí)技術(shù),虛心向他人學(xué)習(xí),取人之長,補已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。

小學(xué)食堂管理制度5

　　1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓(xùn)，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的`認(rèn)識。

　　2、食堂班長是食堂的安全責(zé)任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

　　3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

　　4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。

　　5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

　　6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟法律責(zé)任。

　　7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學(xué)會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實責(zé)任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。

小學(xué)食堂管理制度6

　　一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報告。

　　二、單位負(fù)責(zé)人在2小時內(nèi)，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫(yī)療機構(gòu)進行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護好現(xiàn)場，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門做好事故調(diào)查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時報警，并配合公安部門調(diào)查取證。

　　七、食品安全事故報告必須及時準(zhǔn)確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。

　　八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現(xiàn)場，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責(zé)任。

小學(xué)食堂管理制度7

　　為規(guī)范學(xué)校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執(zhí)行。

　　1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側(cè)門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守并關(guān)注整個樓層代餐教師履職情況），并負(fù)責(zé)對值周教師食堂值守進行考勤登記。

　　2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應(yīng)提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學(xué)生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊伍后方可進入。

　　3、帶餐老師帶餐時組織本班學(xué)生按兩列縱隊有序到達(dá)餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學(xué)生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學(xué)生到二樓用餐。到達(dá)二樓門口時，應(yīng)再次整隊并強調(diào)就餐紀(jì)律，待學(xué)生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。

　　4、在學(xué)生排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監(jiān)管紀(jì)律，指導(dǎo)學(xué)生按照地面標(biāo)識的路線站隊，除正在取餐的學(xué)生，其他學(xué)生必須站在黃線后面安靜等候，嚴(yán)禁插隊、推攘、講話。學(xué)生就餐時，帶餐老師應(yīng)坐到該班學(xué)生中間管理學(xué)生的就餐紀(jì)律，并要求每名學(xué)生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學(xué)生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

　　5、用餐結(jié)束后，學(xué)生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的'餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。

　　6、離開餐廳時，學(xué)生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

　　7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內(nèi)設(shè)教師用餐點。如若堅持在學(xué)生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學(xué)生樹立榜樣。

　　對以上辦法規(guī)定，全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊部安排大隊委協(xié)助檢查記錄。對違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)重的學(xué)生，由當(dāng)天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或?qū)W生嚴(yán)重違紀(jì)的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學(xué)校將嚴(yán)肅處理。

　　備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

永昌小學(xué)文化德育部

　　20xx-3-10

小學(xué)食堂管理制度8

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、按小學(xué)作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的.政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

小學(xué)食堂管理制度9

　　健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生道德品質(zhì)教育和生命健康教育的`一項重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要方面。為進一步規(guī)范學(xué)生就餐行為，使每個學(xué)生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，特制定本辦法，請遵照執(zhí)行。

　　一、工作目標(biāo)

　　通過訓(xùn)練，使每個班級能列隊有序進入食堂用餐，文明就餐，吃飯時能做到吃干凈，不閑聊，桌面和地面保持清潔，沒有臟物；飯菜不足去領(lǐng)時能做到自覺排隊慢行；學(xué)生用餐完畢后能排隊有序離開食堂。

　　二、學(xué)生職責(zé)

　　1、在上午最后一節(jié)課下課鈴響后，各班在班干部組織下在教室外走廊自然排隊，做到靜、齊、快。

　　2、各班由班干部帶領(lǐng)，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前，不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　3、各班以一列縱隊，按先后順序行進。途中兩班不得并行，高年級要主動避讓低年級學(xué)生，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

　　4、因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學(xué)生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

　　5、學(xué)生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

　　三、就餐要求：

　　1、在指定的座位就座，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

　　2、文明就餐，不能邊吃邊講話，更不能大聲喧嘩，不得隨意起立或離開飯桌。

　　3、節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜必須要吃完，不偏食、不挑食。

　　4、保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

　　5、飯菜吃完不足時，應(yīng)自覺排隊慢行到領(lǐng)飯窗口雙手并有禮貌領(lǐng)取。

　　6、就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手平端餐盤，不擁擠，不推搡，不插隊、不奔跑。

　　7、用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)追打嬉鬧，保持餐廳內(nèi)安靜。

　　8、學(xué)生一律在餐廳內(nèi)就餐，吃完后方可離開座位，嚴(yán)禁將可以攜帶的飯菜帶出餐廳吃。

　　9、就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。

　　四、班主任職責(zé)

　　1、做好《餐廳就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

　　2、各班班主任本周要求隨班就餐，對本班學(xué)生就餐進行全程管理。

　　3、對本班學(xué)生排隊、就餐、衛(wèi)生清掃等進行及時培訓(xùn)和指導(dǎo)。

　　五、監(jiān)督檢查

　　1、行政檢查：每天由值日教師檢查指導(dǎo)學(xué)生就餐情況，并把問題及時，反饋在就餐值班記錄中。

　　2、德育處檢查：德育處組織大隊干部對就餐情況進行監(jiān)督檢查，凡違反上述各項要求的，每項每人次扣0。5分。

小學(xué)食堂管理制度10

　　1、要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫進行體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的`容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。

小學(xué)食堂管理制度11

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應(yīng)遵循用多少購多少的'原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。

　　六、所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標(biāo)志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設(shè)備必須無毒無害，必須符合標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

　　八、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定，外包裝應(yīng)配有中文標(biāo)識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進行查驗，不合格產(chǎn)品一律不得入庫。

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　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、預(yù)料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　三、加工與餐場所（所有出入口），設(shè)置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動式或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

　　五、食品處理區(qū)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　七、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

小學(xué)食堂管理制度13

　　一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查，嚴(yán)格實施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

　　四、食堂要有固定的.五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

　　六、保持個人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

　　七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。