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吃河豚的好處
河豚的屬性
1、科屬
鲀科
2、產(chǎn)地
長(zhǎng)江、珠江
3、別名
氣泡魚(yú)、吹肚魚(yú)、氣鼓魚(yú)、乖魚(yú)、雞抱、龜魚(yú)、街魚(yú)、蠟頭、艇鮁魚(yú)
4、簡(jiǎn)介
河鲀,俗稱“河豚”,硬骨魚(yú)綱鲀科魚(yú)類的統(tǒng)稱。河鲀體呈圓筒形,有氣囊,遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)吸氣膨脹,一般體長(zhǎng)在25—35厘米!上下頜骨與牙愈合成4個(gè)大牙板,背鰭1個(gè),無(wú)腹鰭。無(wú)鱗或有小刺。
5、圖片
河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃河豚的好處
河豚魚(yú)除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚(yú)類之最。
研究表明:河豚魚(yú)除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚(yú)類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見(jiàn)表一)、魚(yú)精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團(tuán)魚(yú)硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團(tuán)魚(yú)鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚(yú)類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團(tuán)魚(yú)中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過(guò)20%,其中 DHA(腦白金)占15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚(yú)中之最。脂肪含量?jī)H為0.26克。
吃河豚的最佳時(shí)間
秋季
河豚的選購(gòu)方法
在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場(chǎng)上出現(xiàn)了雜交的條紋東方豚,與養(yǎng)殖和野生的條紋東方豚相比,它的顏色較鮮艷、黃亮,條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的,所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購(gòu)買的是重量在300克/條左右的幼魚(yú),你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來(lái)烹調(diào),而如果是成年的河豚,那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理,但是這種河豚的魚(yú)肉是不適合用來(lái)制作刺身菜。
河豚的副作用
河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無(wú)比,人們常把河豚魚(yú)片與日本繪畫(huà)相提并論,柔和細(xì)膩,回味無(wú)窮。
河豚魚(yú)肉雖然鮮美,但處理不當(dāng)或者貪食太多則會(huì)讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素,其毒性要高近千倍。在日本,每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣,河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對(duì)多種腫瘤有抑制作用。人們已經(jīng)將河豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術(shù)鎮(zhèn)痛。
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