小學食堂管理制度

時間：2025-01-10 15:48:19 管理制度我要投稿

[熱門]小學食堂管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的小學食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

[熱門]小學食堂管理制度

小學食堂管理制度1

　　1、要建立完善的食品衛生工作小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂、從業人員應每年一次到當地衛生防疫進行體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現定的城鄉飲用水的衛生標準。

　　5、學校食品設備布局和工藝應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的'容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。

小學食堂管理制度2

　　一、學校食堂環境衛生管理制度

　　l、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

　　4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

　　二、食品采購和儲存衛生管理制度

　　1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。

　　2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

　　3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

　　三、食品加工過程衛生管理制度

　　1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的`盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應和留樣制度

　　1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

　　2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

　　3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

　　4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業人員衛生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。

小學食堂管理制度3

　　為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的.意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批準。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、處理好食堂偶發事項，并及時向總務處報告。

　　12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

　　15、做好總務處安排的其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

小學食堂管理制度4

　　小學財管理制度是學校日常運營的重要組成部分，旨在規范財務行為，確保資金的'合理使用，提升財務管理效率，保障學校的教育教學活動正常進行。

　　內容概述：

　　1. 預算管理：制定年度預算，明確收入來源和支出計劃，確保收支平衡。

　　2. 費用控制：設立費用審批流程，防止過度開支，確保資金用于關鍵領域。

　　3. 資產管理：登記、跟蹤和審計學校財產，防止資產流失。

　　4. 收支記錄：建立完整的會計系統，準確記錄每一筆收支，便于審計和分析。

　　5. 審計監督：定期進行內部和外部審計，保證財務透明度。

　　6. 法規遵守：遵守國家財務法規，確保學校財務活動的合法性。

　　7. 培訓與教育：對財務人員進行專業培訓，提高財務管理能力。

小學食堂管理制度5

　　一、粗加工場地應設有層架，各種食品原料應分類存放。加工場所防鼠、防蟲、防蠅設施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類、蔬菜、水產品要分開清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。

　　七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產品專用。

　　八、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

小學食堂管理制度6

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全，衛，特制定本管理辦法。

　　1、學校食品衛生管理機構

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　2、積極配合，主動接受衛生部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，、未受不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衛生安全管理。

　　1、從業人員必須持有效健康證，衛生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格，符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

　　6、環境衛生：環境整潔衛生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售真接入口食品有專用工具。

　　8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查記錄對從業人員的定期培訓。

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的`原料，半成品，成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質的食物。

小學食堂管理制度7

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的`食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時，向供貨方提出質量要求，并查驗食品質量。

　　四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質、攙雜攙假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。

　　六、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無毒無害，必須符合標準和有關規定。

　　八、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進行查驗，不合格產品一律不得入庫。

小學食堂管理制度8

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的.食品成品應留樣。

　　二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　三、留樣的樣品采集和保管必須有專人負責，配置經消毒的專用取樣工具。

　　四、若發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監管等部門開展調查。

小學食堂管理制度9

　　粗加工切配管理制度的重要性不言而喻。它直接關系到消費者的`健康安全，任何疏漏都可能導致食源性疾病的發生。良好的切配管理能夠優化廚房作業流程，提高工作效率，降低運營成本。通過制度化管理，可以提升餐廳的整體形象，增強顧客信任，促進業務增長。

小學食堂管理制度10

　　中心小學管理制度旨在建立一個有序、高效且充滿關愛的學習環境，確保學生、教師及員工的權益得到保障，促進學校教育質量的提升。制度涵蓋以下幾個方面：

　　1. 學生管理：包括行為規范、出勤管理、學業評估與輔導、安全教育等。

　　2. 教師管理：涉及教學計劃、教學質量、教師專業發展、考勤制度等。

　　3. 行政管理：包括財務管理、設施維護、后勤保障、校園文化建設等。

　　4. 家校合作：促進家長參與、溝通機制、家校活動的組織與協調。

　　5. 應急處理：制定各類突發事件的應急預案，如自然災害、健康安全事件等。

　　內容概述：

　　1. 學生管理：規定學生的行為準則，明確獎懲制度，定期進行學業評估，提供個性化的學習支持，強調安全教育的.重要性。

　　2. 教師管理：規定教學大綱和課程標準，設定教學質量評價體系，支持教師專業發展培訓，實施公正的考勤制度。

　　3. 行政管理：設立財務預算與審計流程，確保設施設備的正常使用和維護，加強校園環境的美化與文化氛圍營造。

　　4. 家校合作：建立有效的家校溝通渠道，鼓勵家長參與學校活動，共同促進孩子的全面發展。

　　5. 應急處理：制定詳盡的應急預案，定期進行應急演練，確保在緊急情況下能迅速、有序地應對。

小學食堂管理制度11

　　1.采購人員必須大公無私，把好質量、價格關，杜絕一切霉變，偽劣和來路不清的物品進食堂。每周至少進行一次市場調研，將調研結果報總務處、財務科。

　　2.大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產品、豆制品調味品等主要原料采用招標方式，確立多個供應商，簽訂購銷合同，實行定點采購。

　　3.勞保用品、衛生用品的采購。學期開學前，總務處提供部門預算，報校長室批準后，由采購小組集體采購，原則上一學期采購一次。

　　4.餐具、炊具、生產用具的添置，執行申購程序，由廚師長填寫申購單，保管核對庫存后簽字，交學校審批，然后由后勤安排采購人員集體購買。

　　5.驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物品質量好、數量足、價格低的情況下，方能驗收、簽單。

　　6.供貨方的`驗收應當日入賬，如果不能及時送達，要說明情況，財務科如果發現進貨價高于市場，可向總務處反應，待總務處重新核定價格后再入賬。

　　7.學校行政處隨時可以對采購、驗收情況進行檢查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節國重嚴肅處理責任人。

　　8.原料的領取需由廚師長填寫領料單，經手人簽字并報總務處批準后，保管員才可以將原料出庫。

　　9.采購、驗收、領料三小組人員名單。

　　采購小組：xx

　　驗收小組：xx

　　領料小組：xx

　　10.物品的報廢由食堂保管填表，經手人簽字，財務科見證后，報行政處審批。

小學食堂管理制度12

　　一、加工前檢查食品原料質量，做到變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的.餐具和容器。

　　三、隔餐隔夜的食品回鍋后供應。

　　四、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。

　　五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛生要求存放

　　六、抹布根據生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

　　七、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

小學食堂管理制度13

　　一、食品衛生“五四”制度

　　1、原料到成品實行“四不”制度：

　　（1）采購員不買腐爛變質的原料。

　　（2）保管員不驗收腐爛變質的原料。

　　（3）加工人員不用腐爛變質的.原料。

　　（4）服務員不賣腐爛變質的商品。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　（1）生與熟隔離。

　　（2）成品與半成品隔離。

　　（3）食品與雜物、藥物隔離。

　　（4）食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環境衛生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

　　5、個人衛生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　二、個人衛生制度

　　1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

　　3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

　　4、上崗前洗手，便后洗手。

　　5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。

　　三、操作間衛生制度

　　1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

　　2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

　　4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

　　5、冰柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

　　四、環境衛生制度

　　1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。

　　2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’

　　3、洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　　5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。

小學食堂管理制度14

　　一、食品處理區應按照原料進入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　三、加工與餐場所（所有出入口），設置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動式或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　五、食品處理區采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的'用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

　　七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

小學食堂管理制度15

　　小學科學實驗管理制度旨在確保實驗教學的安全、有效進行，提升學生的.實踐能力和創新思維。制度內容主要包括實驗教學的規劃、實驗設備管理、實驗安全規定、實驗指導教師職責、學生實驗行為規范以及應急處理措施。

　　內容概述：

　　1. 實驗課程計劃：明確實驗課程的目標、內容、頻率和評估標準。

　　2. 設備管理：涵蓋設備的采購、維護、使用和報廢流程。

　　3. 安全規程：制定實驗室安全規則，包括消防、化學品管理、個人防護等。

　　4. 教師職責：規定教師在實驗教學中的指導、監督和評估任務。

　　5. 學生行為：設定學生在實驗中的行為規范，強調尊重設備、遵守規則、團隊合作。

　　6. 應急處理：建立應對實驗意外事件的快速響應機制。

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