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中廚部工作計劃
以粵菜經(jīng)營為主，以西式菜為輔兼做野味農(nóng)家特色菜式,價格以中檔為主、高為輔調(diào)高消費(fèi)，以特色菜招牌菜吸引人氣。用差異化菜品做特色菜式，提高毛利，將總毛利控制在%53以上。
一切工作流程及人員到位后將以下幾步進(jìn)行；
1、 更換大菜譜，重點(diǎn)突出招牌菜式，價格搭配高、中、低、檔菜式，使人易接受。招牌菜重點(diǎn)包裝，必須形成來店必點(diǎn)菜的勢頭；
2、 以樓面溝通，了解客人的.口味接收客人意見，對出品進(jìn)行調(diào)整做好廚房樓面的菜品培訓(xùn)工作，保持出品質(zhì)量及出品的推銷；
3、 做臺面臺牌，店面宣傳以特色菜為主印發(fā)宣傳單張進(jìn)行宣傳，以單獨(dú)的野味菜色和河鮮品種，吸引消費(fèi)人群帶旺消費(fèi)；
4、 每月將不小于三次市場調(diào)查以調(diào)查情況制定季度菜品，調(diào)整菜品的價格，做到菜品先于和菜品價格優(yōu)于保持毛利。
本人將以學(xué)習(xí)之技能以及經(jīng)驗以最大的能力做到最好，將不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新出品，保持出品質(zhì)量做好廚房部日常管理工作。
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